Vídeo | WeLAB – Caracterización instrumental de carne
El investigador ceiA3 de la Universidad de Córdoba, Miguel Cantarero, que participa en el proyecto Grupo Operativo RUMIANTEC, muestra ejemplos de cómo se caracteriza instrumentalmente carne de distintas especies. Evalúa parámetros como el pH, la retención de agua, la textura y, sobre todo, el color, un factor crucial en la percepción del consumidor. Utiliza herramientas especializadas como el espectrofotocolorímetro para medir el color y el texturómetro para analizar la fuerza de corte necesaria en la masticación. Estos análisis nos permiten comparar diferentes razas y especies, contribuyendo a mejorar la calidad y la experiencia del consumidor. 
Proyecto GO RUMIANTEC
El Grupo Operativo RUMIANTEC en el que se persigue mejorar la rentabilidad y reducir el impacto ambiental de la ganadería extensiva tradicional con razas autóctonas en Andalucía. Se enfoca en el desarrollo de una herramienta tecnológica para la recogida, análisis y generación de datos en tiempo real, facilitando la toma de decisiones en reproducción y planificación ganadera.
El proyecto está financiado con Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020.
