Una treintena de participantes de distintos países becados por el Comité Oleícola Internacional participa en la XII edición del Curso de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes, que está codirigido por un investigador del ceiA3

El Rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras Rosa, y el director ejecutivo del Comité Oleícola Internacional (COI), Jean  Louis Barjol, han inaugurado la 12ª edición del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes, que cuenta con la participación de una treintena de participantes provenientes de distintos países becados por el propio COI.

El curso está dirigido por Sebastián Sánchez Villasclaras, investigador vinculado al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentaro (ceiA3) y Leopoldo Martínez Nieto, con la dirección técnica de Marino Uceda Ojeda y la coordinación de Alberto J. Moya López, y cuenta con la colaboración del Consejo Oleícola Internacional (COI), la Diputación Provincial de Jaén, Caja Rural de Jaén, Laboratorio UNAPROLIVA S.A. y el Colegio Oficial de Químicos.

Manuel Parras ha reivindicado la necesidad de apostar “fuertemente” por los análisis sensoriales, junto a los parámetros físico-químicos que acuerde el COI, ante quienes se cuestionan en la actualidad la necesidad de los primeros. Sobre el curso, “el que mayor proyección internacional nos da”, ha asegurado que tiene como objetivo “educar” tanto a consumidores como productores de todo el mundo “para que los aceites sean cada día de mayor calidad”. Asimismo, destacó el “enorme salto de calidad” que ha dado la producción de aceite de oliva en la provincia en la última década. “El territorio jiennense es el que produce más vírgenes extra de calidad del mundo y en todos esos aceites, empresas o cooperativas, que se están incorporando, hay personas que se han formado en la UJA”, señaló Manuel Parras.

Por su parte, Jean Louis Barjol destacó que gracias a este curso el COI, compuesto por 17 miembros que aglutinan a 44 países (que representan el 95% de la producción mundial), puede cumplir varias de sus misiones. “Ofrecemos estas becas para que posteriormente estas personas, en su países, dispongan de un panel que les sirva a la hora de importar e importar productos, para desarrollar el conocimiento de una calidad superior de sus aceites de oliva”, declaró.

La 12ª edición del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la Universidad de Jaén se va a desarrollar hasta el 19 de diciembre. En esta edición se expondrán las bases teóricas de la valoración sensorial y su metodología, aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde un punto de vista teórico-práctico, analizando los factores, atributos positivos y negativos que definen la calidad sensorial de los aceites y su relación con los procesos de cultivo y elaboración, así como con otros parámetros físicos y químicos  generales del control de calidad.

El curso completo, correspondiente a 32 créditos, se va desarrollar en  6 módulos  de  aproximadamente 5 créditos, teniendo el alumnado la opción de  realizar de forma independiente cada uno de los módulos. De este modo, al término de cada módulo se entregará un diploma de la parte del curso que se ha impartido, recibiendo quienes superen los seis módulos el título de experto universitario.